La taille, un moment dur du travail de la vigne mais qui symbolise le renouvellement du cycle de la vie nécessaire à la maîtrise du rendement, gage de qualité pour la future vendange.
Nous avons eu une belle couverture de givre dès les premiers jours de l’année : très beau à photographier, mais plus difficile à travailler dans ces conditions ! Voici une vue de notre village et de Châtillons, depuis une de nos vignes perchée sur le flanc de la colline.
« L’ hiver, c’ est la saison du recueillement de la terre, son temps de méditation, de préparation… » Lionel Boisseau
La semaine dernière, la magie des assemblages annuels a de nouveau opéré ! Avec les conseils de notre œnologue, nous avons composé nos futures cuvées : Tous nos sens en alerte, cela consiste à détecter au nez et en bouche les arômes intéressants à marier afin d’obtenir une harmonie olfactive et gustative. Cela n’est pas sans rappeler les « nez » qui créent les parfums.
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